二冲的意思是什么意思

众所周知潮汕人爱工夫茶。

喝工夫茶是他们独特的习俗，隐藏着潮人的好客。

好客的特质，加上一天离不开茶的说法，让它成为潮人通常招待客人的第一件事...

01

以茶待客是潮汕的优良传统之一，与功夫茶道“和、敬、雅、乐”的文化精髓不谋而合。

早在明代中期，饮茶已遍布潮汕地区。从城市到农村，从富裕家庭到普通家庭，几乎家家都有一套功夫茶具。茶无处不在，无论是在家喝，还是客人来祭拜、祭祖、敬神、结婚时。

喝工夫茶是日常生活中的一种社交礼仪，由此衍生出许多习俗。

和潮汕人喝茶，他们会先给你一杯“洗脚水”？

如果你这么想，好客的潮汕人就太委屈了！！

02

和潮汕人一起喝工夫茶，不仅仅是为了解渴。它复杂的技法和程序，包含了自然生命的趣味，是一种艺术的品鉴。

贡茶的招式可以用成语来概括，比如关公巡城，再洗仙女脸等等。其中，被误解的“洗脚水”指的是“再次洗仙女脸”的步骤，即倒出“洗脚水”的第一浴。

茶叶里怎么会有洗脚水？

那是一个“冲头冲脚，冲两次茶”的故事。

作为潮汕人的老板，泡茶待客是很讲究“茶”的，当地俗称“冲头冲脚(读音相同)，冲两次茶”。“脚惜”是“脚气”的意思，意思是第一茶是洗脚水，第二茶是招待客人的好茶。

为什么第一泡茶是“洗脚水”？

因为早期的茶叶是用脚做的，所以有揉茶和炒茶的杂质污染。

揉捻作为形成茶叶色、香、形的重要工序，长期以来一直是我国一种古老而落后的制茶方法，用脚揉捻茶叶。

为什么要用脚蹭？

因为脚的力量比手强，只有通过筋骨才能获得味道。

同时，挑剔的潮汕人怕茶叶脏，有脚臭，所以喝之前要洗干净。

所以第一泡的作用是清洁，不能给客人用。如果让客人喝茶，就是不尊重，欺负别人。

所以一般主人泡茶的时候会把沾了脚气的洗脚水倒出来第一浴，第二次泡茶用来招待客人。

在这里，不得不提到被尊称为“茶师”的张天福老先生。他设计创造了中国第一台手揉茶机，成为将制茶从手工推向机械的第一人，结束了中国茶农用脚揉茶的几千年历史。

但是现在茶叶都是工厂加工的，现在基本没有用脚揉茶的工序了。但即便如此，潮汕人还是过不了心理关。“冲头冲脚，冲两次茶”的习惯还在，目的是醒茶，去尘去杂。

03

此外，还有许多关于工夫茶的谚语，反映了潮汕人喝工夫茶的热情好客。潮汕人的温柔和优雅在尊重和邀请之间得到了充分的展现。

酒满敬，茶满欺。

“酒满敬，茶满欺。”第一，因为酒是凉的，客人接手的时候不会被烫伤，而茶是热的。当他们接手时，茶杯很烫，会使客人的手被烫伤，有时茶杯会因烫伤而掉落摔碎，给客人造成尴尬。

客人在主人之前，消防员在最后。

“先客后主，最后消防员”——端茶倒水，除了论资排辈，按部就班，还得先敬客人，再敬家人。在场的人都喝过茶之后，消防员，也就是俗称的“内阁长官”(煮茶泡茶的人)，就可以喝了。否则就是对客人的不尊重，叫他“小霸王”，“不尊重别人”。

按主持人，圈杯擦盘。

“敲客过主，响杯擦盘”——客人喝茶时不要把脚擦在盘沿上，喝完茶后要把盘轻放，以免发出杯声，否则就是“敲主过主”或“故意挑衅”。

下次潮汕人请你一起喝茶，你可以观察他是否把第一口茶倒进了你的茶杯，他是否真的倒掉了第一口“足珍贵”的茶。